स्वादिष्ट गणतंत्र दिवस का नाश्ता: पूड़ी, आलू दम और जलेबी

 

स्वादिष्ट गणतंत्र दिवस का नाश्ता: पूड़ी, आलू दम और जलेबी

दो दिन पहले की सुबह वाकई में एक सुखद आश्चर्य लेकर आई! सुबह की सैर और तरोताज़ा होकर जब मैं घर लौटा, तो रसोई से उठ रही एक खास नाश्ते की मनमोहक सुगंध ने मुझे अपनी ओर खींच लिया। आज के मेन्यू में पूड़ी और आलू दम (जिसे बंगाली में लूची और आलूर दम कहा जाता है) थे, और इनके साथ थी हमेशा पसंद की जाने वाली जलेबी। इस लाजवाब नाश्ते को देखकर मेरी आँखें खुली की खुली रह गईं और भूख दोगुनी बढ़ गई।

इस खास व्यंजन के पीछे का कारण जानने के लिए मैंने अपनी पत्नी से पूछा, तो उन्होंने प्यार से मुझे गणतंत्र दिवस की याद दिलाई। यह सोचकर मेरा दिल कृतज्ञता से भर गया—इस मौके के लिए, इस स्वादिष्ट भोजन के लिए, और उनकी बेहतरीन पाक-कला के लिए।

पूड़ी और आलू दम का जादू
इस स्वाद का क्या वर्णन करूँ? यह तो बिल्कुल अद्भुत था! नरम, सुनहरी पूड़ियों के साथ धीमी आँच पर पकाए गए आलू दम का गाढ़ा करी—यह तो जैसे स्वर्गीय संगम था। जो लोग इससे अनजान हैं, उन्हें बता दूं कि "दम" एक धीमी आँच पर पकाने की विधि है, जिसकी शुरुआत कश्मीर घाटी के कश्मीरी पंडितों के रसोईघरों से हुई थी। समय के साथ, यह स्वादिष्ट व्यंजन पंजाब, उत्तर प्रदेश, बिहार और झारखंड की पाक परंपराओं में अपनी जगह बना चुका है, और वहाँ यह आज भी एक लोकप्रिय नाश्ता है।

आलू दम की करी इतनी स्वादिष्ट थी कि उसमें पूड़ी डुबोना ही एक सुखद अनुभव था। करी को इस तरह से चखने का आनंद, उबले आलू के साथ इसका स्वाद लेने से कहीं अधिक महसूस हो रहा था। यह संयोजन अक्सर खास मौकों या खास मेहमानों के लिए बनाया जाता है, जो इसे और भी खास बनाता है।

जलेबी: मीठा समापन
कोई भी उत्सव बिना मिठाई के अधूरा है, और आज के नाश्ते में मिठास का काम कर रही थी खस्ता, रस में डूबी जलेबी। यह मिठाई, जो उत्तरी भारतीय संस्कृति में गहराई से जुड़ी हुई है, खमीरयुक्त घोल से बनाई जाती है, गहरे तेल में तली जाती है, और फिर चीनी की चाशनी में डुबोई जाती है। इसकी उत्पत्ति ईरान में हुई थी, जहाँ इसे "जिलाबिया" कहा जाता था, और 15वीं सदी में यह भारत आई।

जलेबी सिर्फ एक मिठाई नहीं है—यह एक परंपरा है, जो त्योहारों, शादियों और धार्मिक अनुष्ठानों में परोसी जाती है। आमतौर पर इसे बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के खाया जाता है, लेकिन कुछ लोग इसे खोया या छैना के साथ भी पसंद करते हैं। क्या आप जानते हैं कि खोया के साथ बनाई गई जलेबी सबसे पहले 1889 में हरप्रसाद बड़कुल ने जबलपुर में बनाई थी?

एक चेतावनी
जितना हम इस पारंपरिक व्यंजन से प्यार करते हैं, उतना ही यह जानना ज़रूरी है कि पूड़ी, जो मैदा से बनाई जाती है, मोटापा, मधुमेह, या हृदय रोग प्रबंधन करने वालों के लिए आदर्श नहीं है। इन व्यंजनों का आनंद स्वस्थ जीवनशैली बनाए रखते हुए संयम के साथ लेना महत्वपूर्ण है।

आप सभी को स्वादिष्ट गणतंत्र दिवस की शुभकामनाएँ!
इस खास नाश्ते का आनंद लेते हुए, मैंने भोजन की उस खुशी के बारे में सोचा, जो लोगों को एक साथ लाने की ताकत रखती है, खासकर ऐसे यादगार दिनों पर। तो, मैं आप सभी को एक बहुत ही शुभ गणतंत्र दिवस की शुभकामनाएँ देता हूँ, जिसमें ढेर सारा प्यार, हँसी, और ज़ाहिर है, स्वादिष्ट खाना हो!

तस्वीर में: आलू दम, पूड़ी और जलेबी का स्वादिष्ट व्यंजन।
लेख और फोटो: अशोक करन
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