पाक-कला – घर का स्नेह, स्वाद का अनोखा संगम

 

🍴 पाक-कला – घर का स्नेह, स्वाद का अनोखा संगम

करीब पंद्रह दिन पहले मेरी पत्नी की मोतियाबिंद की सर्जरी हुई। उनकी सही देखभाल—समय पर दवाइयाँ, आई ड्रॉप्स, और रोज़मर्रा के घरेलू व रसोई के कामों में सहायता—सुनिश्चित करने के लिए हमारी एक करीबी महिला रिश्तेदार (वंदना भाभी) अपना घर-परिवार छोड़कर हमारे पास आ गईं। सच कहें तो वे हमारे लिए ईश्वर का भेजा आशीर्वाद साबित हुईं। उन्होंने न केवल पत्नी की पूरी तन्मयता से देखभाल की, बल्कि घर के सभी कामकाज को भी सहजता से संभाल लिया।

जो बात हमें सबसे अधिक आश्चर्यचकित कर गई, वह थी उनकी अद्भुत पाक-कला, जिसका आनंद हम पिछले दो हफ्तों से ले रहे हैं। समय-समय पर उन्होंने हमें स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन परोसे, जो उन्होंने पूरे प्रेम और रचनात्मकता के साथ बनाए—खासतौर पर सावन माह की पवित्रता के अनुरूप।

स्त्रियाँ हमेशा से ही पाक-शास्त्र की धुरी रही हैं। घरेलू रसोई से लेकर पाँच सितारा होटलों तक, उनके योगदान को विशेष रूप से सराहा जाता है। इतिहास में माताएँ और दादियाँ पाक परंपराओं की मशाल थामे रहीं, जिन्होंने पीढ़ी दर पीढ़ी व्यंजनों और तकनीकों को आगे बढ़ाया। आज महिलाएँ न केवल इन पारंपरिक भूमिकाओं में उत्कृष्टता प्राप्त कर रही हैं, बल्कि फाइन डाइनिंग, रेस्टोरेंट के स्वामित्व और वैश्विक खानपान की दुनिया में भी नए कीर्तिमान स्थापित कर रही हैं।

हमारी अतिथि रिश्तेदार इसी परंपरा की सजीव मिसाल हैं। आज का नाश्ता उनका बेहद लाजवाब रवा डोसा (गाँव में जिसे चीला भी कहते हैं) था—सरल लेकिन असाधारण, जिसे उनके मिडास टच ने जादुई बना दिया। उसे चखते हुए मैंने उनके पाक-सफ़र के बारे में पूछा। मुस्कुराते हुए उन्होंने बताया कि बचपन से ही उनकी रसोई में रुचि थी, जब वे अपनी माँ को देखते और मदद करती थीं। समय के साथ यह रुचि निखरकर अद्वितीय कला में बदल गई, जिसकी आज पारिवारिक समारोहों, पार्टियों और मौकों पर खूब सराहना होती है, और लोग उनसे व्यंजन व नुस्खे सीखने के लिए उत्सुक रहते हैं।

---

उनकी रवा डोसा रेसिपी 🥞

सामग्री:

• 1 कटोरा सूजी (रवा)
• ½ कटोरा दही
• स्वादानुसार नमक
• थोड़ा पानी (घोल के लिए)
• बारीक कटा प्याज़, हरा धनिया, हरी मिर्च, टमाटर, शिमला मिर्च
• पकाने के लिए ½ चम्मच तेल

विधि:

1. सूजी को दही, नमक और थोड़ा पानी मिलाकर घोल तैयार करें। 30 मिनट ढककर रख दें, ताकि सूजी फूलकर थोड़ी खमीरदार हो जाए।
2. इसमें कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें।
3. तवा गरम करें, तेल लगाएँ और कलछी से घोल को पतला फैलाएँ।
4. दोनों ओर से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

---

नारियल-बादाम चटनी 🥥🌶️

• नारियल, बादाम, सूखी लाल मिर्च, 1 चम्मच चना दाल, इमली और नमक को हल्का भून लें (ताकि नमी निकल जाए)।
• इसे पीसकर बारीक पेस्ट बना लें।
• ऊपर से सूखी मिर्च और करी पत्तों का तड़का लगाएँ, स्वाद दुगुना हो जाएगा।

---

नतीजा?
हल्का, पौष्टिक, बिना तेल का और मसालों में संतुलित ऐसा व्यंजन, जिसे खाने वाले हर शख्स ने पसंद किया।

📸 चित्र में: घर पर बना स्वादिष्ट रवा डोसा
✍️ पाठ व फोटो: अशोक करण
🔗 ashokkaran.blogspot.com

---

हैशटैग:
#पाककला #घरकाखाना #रवाडोसा #शाकाहारीरेसिपी #प्यारसेबनाया #रसोईकीकहानी #भारतीयभोजनसंस्कृति #सावनस्पेशल #फूडब्लॉगिंग