मसाला डोसा – एक सदाबहार स्वाद!
मसाला डोसा – एक सदाबहार स्वाद!
करीब 9 घंटे के लंबे सफर के बाद जब मेरी पत्नी और मैं घर लौटे, तो हम दोनों थक कर चूर हो चुके थे। रात के करीब 8 बजे, पत्नी ने खाना पकाने की बजाय बाहर खाने का सुझाव दिया। मैंने झट से हमारे घर के सामने ही हाल ही में खुले एक रेस्टोरेंट का नाम लिया। आरामदायक कपड़े पहनकर हम वहां चल दिए।
जैसे ही हमने मेन्यू देखा, दिल मसाला डोसा पर टिक गया—यह मेरी कॉलेज के दिनों से पसंदीदा डिश रही है। मात्र दस मिनट में गर्मागर्म, खस्ता डोसे हमारे सामने थे, जिनके साथ कई तरह की चटनी और स्वादिष्ट सांभर परोसा गया। भूख ने स्वाद को और बढ़ा दिया, और हम हर निवाले का भरपूर आनंद लेते रहे, साथ ही रेस्टोरेंट का शांत माहौल भी हमें बहुत भाया।
एक भावनात्मक यात्रा
मसाला डोसे से मेरा प्रेम 1970 के दशक की शुरुआत में शुरू हुआ, जब मैंने पटना के भारत कॉफी हाउस में पहली बार इसका स्वाद चखा। यह प्रसिद्ध साउथ इंडियन रेस्टोरेंट मेरे कॉलेज के ठीक सामने था। तब एक प्लेट मसाला डोसा की कीमत सिर्फ 50 पैसे थी, और उसके खस्ता स्वाद और मसालों की खुशबू ने मुझे उसी पल दीवाना बना दिया। समय के साथ यह प्रेम और गहराता गया। मैंने यह डोसा अलग-अलग शहरों में खाया—यहां तक कि सिडनी और मेलबर्न में भी, जहाँ मेरे बेटे ने मुझे असली दक्षिण भारतीय स्वाद से चौंका दिया।
क्या बनाता है मसाला डोसा को खास?
✅ चावल और उड़द दाल के खमीर वाले घोल से बना होता है, जिससे इसका टेक्सचर हल्का और कुरकुरा रहता है।
✅ इसमें मसालेदार आलू का भरावन होता है, जिसे प्याज और करी पत्तों से और भी स्वादिष्ट बनाया जाता है।
✅ पारंपरिक रूप से नारियल की चटनी और सांभर के साथ परोसा जाता है, जो इसे पौष्टिक और संपूर्ण भोजन बनाते हैं।
✅ पेपर मसाला डोसा और रवा मसाला डोसा जैसे विविध रूप इसके स्वाद और बनावट में विविधता लाते हैं।
उत्पत्ति और विरासत
मसाला डोसा की जड़ें कर्नाटक के उडुपी क्षेत्र में मानी जाती हैं, हालांकि तमिलनाडु भी इसकी उत्पत्ति का दावा करता है, जो इसे पहली सदी ईस्वी तक ले जाता है। दिलचस्प बात यह है कि चालुक्य राजा सोमेश्वर तृतीय ने 1126 ई. में लिखी गई अपनी पुस्तक मानसोल्लास में डोसे की रेसिपी का उल्लेख किया है—यह दर्शाता है कि यह व्यंजन भारतीय इतिहास में कितनी गहराई से रचा-बसा है।
समय और कीमतों पर एक नजर
जब बिल आया, तो मैं चौंक गया—दो लोगों का खाना ₹400+! जबकि सड़क के उस पार ठेले पर वही डोसा ₹60 में मिलता है। बेशक, रेस्टोरेंट का माहौल, प्रस्तुति और सेवा का अपना महत्व है। फिर भी, कॉलेज के दिनों की याद आ गई—जब वही स्वाद सिर्फ 50 पैसे में मिला करता था—वाकई समय कितनी तेजी से बदल गया है!
📸 तस्वीर में: रेस्टोरेंट में परोसा गया मसाला डोसा
📍 लेख एवं चित्र: अशोक करण
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