कोलकाता में एक पाक यात्रा: हिलसा मछली के स्वाद का अनावरण
कोलकाता में एक पाक यात्रा: हिलसा मछली के स्वाद का अनावरण
कल्पना कीजिए: मैं कोलकाता की रंगीन गलियों की खोज में हूं, कैमरा हाथ में लिए हुए, इस जीवंत शहर की चहल-पहल को महसूस करता हुआ। एक स्थानीय मित्र, जो मुझे अपनी संस्कृति से परिचित कराना चाहता है, मुझे एक छिपे हुए रत्न की ओर ले जाता है - एक "ढाबा", जिसे पूरी तरह से बंगाली महिलाएं (बहुदी) चलाती हैं। यहां, उनकी गर्मजोशी भरी मेहमाननवाज़ी के बीच, मुझे पहली बार हिलसा मछली के करी का स्वाद चखने का मौका मिलता है।
खुशबू ही अपने आप में एक अनुभव है। राई और लहसुन की सुगंध हवा में घुली होती है, जो मेरी इंद्रियों को लुभा रही होती है। पहला कौर जादू की तरह है। मछली इतनी बेहतरीन ढंग से पकाई गई होती है कि उसका स्वाद नाजुक और बनावट इतनी मखमली होती है कि वह मुंह में ही घुल जाती है। इसे गर्म, फूले हुए चावल, चटनी और सलाद के साथ परोसा जाता है – यह एक ऐसा पाक अनुभव है जो मेरी यादों में हमेशा के लिए बस गया है।
यह दिल छू लेने वाला अनुभव हिलसा के साथ मेरा एकमात्र सामना नहीं था। पश्चिम बंगाल में एक पारिवारिक समारोह में भाग लेने का सौभाग्य मिला, जहां एक बार फिर इस स्वादिष्ट मछली से साक्षात्कार हुआ। इस बार यह मलाई चिंगड़ी (मलाईदार ग्रेवी में झींगा) के साथ परोसी गई, और कई व्यंजनों के बीच हिलसा ने मंच की शोभा बढ़ाई।
यहीं से हिलसा के प्रति मेरा प्रेम शुरू हुआ। यह बहुमूल्य मछली अपने नाजुक स्वाद, मखमली बनावट और संतुलित वसा के लिए जानी जाती है और दक्षिण एशिया व मध्य पूर्व में इसे विशेष सम्मान प्राप्त है। कुछ लोग इसे देवी लक्ष्मी को चढ़ाते हैं, समृद्धि और शुभता का प्रतीक मानते हैं। दिलचस्प बात यह है कि हिलसा एक मौसमी व्यंजन है, जो केवल वर्षा ऋतु में बंगाल की खाड़ी में मिलती है, जब यह प्रजनन के लिए नदियों की ओर जाती है।
हिलसा केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है; यह सांस्कृतिक पहचान भी है। यह बांग्लादेश की राष्ट्रीय मछली और पश्चिम बंगाल की राज्य मछली है – बंगाली संस्कृति में यह सम्मान और पाक संपदा का प्रतीक है। यह बांग्लादेश की हिलसा शेड मछलीपालन का मुख्य आकर्षण है, जो दुनिया की सबसे बड़ी मुहाना आधारित मछलीपालन व्यवस्था है।
सांस्कृतिक महत्व से परे, हिलसा स्वास्थ्य लाभों से भी भरपूर है। इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो हृदय रोगों से बचाव में सहायक माने जाते हैं। हालांकि अत्यधिक शिकार के कारण इसकी संख्या में गिरावट आई है, फिर भी यह पश्चिम बंगाल, ओडिशा, त्रिपुरा, असम, आंध्र प्रदेश और गुजरात के कुछ हिस्सों में आज भी एक मुख्य आहार बनी हुई है।
क्या आप भी हिलसा आज़माने को प्रेरित हुए हैं? पेश है एक सरल रेसिपी जिससे आप शुरुआत कर सकते हैं!
कैसे बनाएं हिलसा मछली का झोल (सरसों वाली करी):
- मछली को अच्छे से धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
- इन टुकड़ों में हल्दी पाउडर रगड़ें और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
- काले सरसों के बीज, हरी मिर्च और थोड़ा नमक मिलाकर एक महीन पेस्ट तैयार करें।
- एक कढ़ाही में सरसों का तेल डालें और अच्छे से गर्म करें। फिर इसमें मेथी दाना (मंगरैला), हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले भूनें।
- मसाले भून जाने के बाद, मैरिनेट की गई मछली के टुकड़े उसमें डालें।
- ढक्कन लगाकर 2 मिनट पकाएं।
- अब इसमें सरसों का पेस्ट और पिसा हुआ मसाला डालें और धीरे-धीरे हिलाएं।
- फिर से ढककर 2 मिनट पकने दें।
- ढक्कन हटाएं और ऊपर से थोड़ा कच्चा सरसों का तेल डालें।
- दो मिनट तक और धीरे-धीरे चलाएं, फिर गैस बंद कर दें। गरमा गरम चावल या रोटी के साथ परोसें।
इसलिए अगली बार जब आप कोलकाता आएं, या जहां भी हिलसा का ज़िक्र हो, इस पाक खजाने को आज़माने का मौका ना चूकें। यह एक ऐसा स्वाद है जो आखिरी कौर के बाद भी आपकी स्मृति में बना रहेगा।
तस्वीर में: एक मछली विक्रेता ग्राहकों को हिलसा मछली दिखाता हुआ।
पाठ व चित्र: अशोक करन
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Excellent shot.
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