मैथिलंचल की देन: मछली, पान और मखाना
मैथिलंचल की देन: मछली, पान और मखाना
मैथिलंचल की जीवंत संस्कृति सिर्फ प्रसिद्ध कवि विद्यापति, विंध्यवासिनी देवी की भावपूर्ण आवाज या मनमोहक मधुबनी चित्रकला के बारे में नहीं है। हाल ही में सुरीली माथिली ठाकुर द्वारा विश्व मंच पर लाया गया यह क्षेत्र, अपनी विरासत जितना ही समृद्ध एक स्वादिष्ट व्यंजन का भी दावा करता है।
यहां, सरसों और लहसुन के पेस्ट में विशेषज्ञता से तैयार की गई मछली (माछ) और पान (पान का पत्ता), एक विनम्र सांस्कृतिक प्रस्ताव, पाक आधारशिला हैं। लेकिन मैथिलंचल में तैनात अपने भाई के दौरे के दौरान, मुझे एक अनोखे रत्न पर ठोकर लगी: मखाना।
कल्पना कीजिए कि मुझे कितना आश्चर्य हुआ जब मैंने किसानों को गांव के तालाबों में कमर तक डूबे इन सफेद, आलू के आकार के चमत्कारों की कटाई करते देखा! मखाना, जिसे फॉक्स नट्स के नाम से भी जाना जाता है, इस क्षेत्र के उथले पानी में पनपता है और मछली और तालाबों के साथ-साth, मिथिला की सांस्कृतिक पहचान है। स्नैक्स, खीर (चावल का पुडिंग) और कई अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, इसका इतिहास 18वीं शताब्दी से भी पुराना है।
क्या आप जानते हैं? मैथिलंचल, विशेषकर मधुबनी, दुनिया के 80-90% मखाने का उत्पादन करता है! अगस्त 2022 में, इस "सुपरफूड" को इसकी विशिष्ट गुणवत्ता और उत्पत्ति को मान्यता देते हुए भौगोलिक संकेत (जीआई) टैग मिला।
मखाने की मोहक यात्रा खेती की प्रक्रिया अंतिम उत्पाद जितनी ही आकर्षक है:
- दिसंबर: बीज नर्सरी में बोए जाते हैं।
- जनवरी: रोपाई की जाती है।
- सुखाना: कटे हुए बीज सुखाने के लिए फैलाए जाते हैं।
- ग्रेडिंग: बीजों को "चालना" नामक छलनी का उपयोग करके सावधानीपूर्वक छांटा जाता है।
- भूनना: जादू यहीं होता है! बीजों को लकड़ी से चली आग वाली चूल्हों में भूना जाता है, लगातार हिलाया जाता है जब तक कि वे फट न जाएं।
- छँटाई और विपणन: फटे हुए मखाने को किसी भी कचरे से अलग किया जाता है और फिर स्थानीय बाजारों में पहुंचाया जाता है।
स्थानीय रूप से "मखान" के नाम से पोषित, यह जलीय खजाना मिथिला के तालाबों और आर्द्रभूमियों में पनपता है, जिससे यह क्षेत्र भारत का प्रमुख प्रीमियम मखाना उत्पादक बन जाता है। जबकि स्थानीय बाजार मूल्य 600-700 रुपये प्रति किलो के बीच है, ये "सुपरफूड" फॉक्स नट्स अंतरराष्ट्रीय स्तर पर 8,300 रुपये प्रति किलो तक का प्रीमियम प्राप्त करते हैं!
हालांकि, हाल के जीआई टैग और बढ़ती वैश्विक मांग के बावजूद, कई मखाना उत्पादकों के लिए उचित लाभ कमाने का सपना अभी भी दूर का सपना है। उन्हें मिलने वाला मूल्य अक्सर बाजार मूल्य से काफी कम होता है।
Rays of Hope—
उम्मीद की किरण है सुरंग के अंत में। दरभंगा राज के शासनकाल में मखाना की खेती को बढ़ावा मिला था, और केंद्र सरकार ने दरभंगा में किसानों को आधुनिक तकनीकों में प्रशिक्षित करने के लिए एक मखाना अनुसंधान केंद्र की स्थापना की। यह, मखाना के पोषण मूल्य के बारे में जागरूकता के साथ मिलकर, इन समर्पित किसानों के जीवन को बदलने की क्षमता रखता है।
यह लेख, मखाना के फूलों और खेती की मनमोहक तस्वीरों के साथ, मिथिलांचल के पाक जादू और मखाना के चमत्कार को श्रद्धांजलि है। आइए इस अनूठी फसल का जश्न मनाएं और भविष्य की आशा करें जहां इसके उत्पादकों को उनकी कड़ी मेहनत का उचित इनाम मिले।
तस्वीरों में—
- तालाब में मखाना के फूल
- तालाब में मखाना की कटाई करता हुआ एक किसान
- तैयार मखाना
लेख और तस्वीरें - अशोक करण,
Ashokkaran.blogspot.com,
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